キャベツのトーレン（トーラン）は、南インドの食卓に欠かせないお料理です。

基本的にはスパイスとココナッツで野菜を炒め蒸ししたものですが、その歴史はものすごく昔にさかのぼります。インドの寺院でお祈りの後に沢山の人が並んで食事をいただく習慣が始まった頃からのお料理です。スパイスに余り慣れていない方が見えたときにも、初めてのスパイスデビューとしてこれを召し上がっていただいても喜ばれますよ。

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春キャベツのトーレン（トーラン）

材料

春キャベツ　中玉1/2個（5mm程度の幅に切る）
植物油　大さじ１

乾燥赤唐辛子　1本

フェヌグリークシード　小さじ1/8

チャナダル　大さじ１(山盛り）

ウラドダル皮むき小さじ１

マスタードシード　小さじ１
クミンシード　小さじ１

カレーリーフ　1枝分
A
ココナッツ（ファイン）　大さじ６
塩　小さじ1/2～好みの分量（キャベツの大きさにより好みの塩加減に調整する）

準備

1. チャナダルは水でかるくすすいでから水に3分ほどつけておく。
2. 調理が始まる寸前にザルにあげ水気を切っておく。

作り方

1. 中華鍋に油を入れ、乾燥赤唐辛子・フェネグリークシード・チャナダルとウラドダルも加え、弱めの中火で温める。
2. 乾燥赤唐辛子が膨らみ油が温まり始めたらマスタードシードも加える。
3. マスタードシードがはじけ始めたら、クミンシード・カレーリーフも加え、時々混ぜる。
4. マスタードシードの音が静かになったら、キャベツを加え混ぜながら加熱する。
5. キャベツがしんなりしてきたらAを加え混ぜながら炒める。