私がこのカンドビに始めて出会ったのは、もうそうとう前のこと。

とあるヒンドゥーのお寺でした。

あのダイアナ妃もご訪問された、由緒ある白い大理石でできたお寺です。

ところでこのカンドビ、どんなお味か想像がつきますか？

ほとんどの方は想像がつかないでしょう。

私もその一人でした。

ひとくちいただいてみると、

柔らかいのですが、それなりの独特の食感があり、ひよこまめの独特の香りと味を感じ、酸味がほのかにただよう。
そしてカレーリーフとマスタードシードの香ばしい香りが、後から鼻に抜けてくる。

そんな、本当に今まで食べたことのない味。

初めていただいたときは、好きというよりは、
「ふ～ん。こんな味もあるのね。」といった感想でした。

このカンドビは、ひよこまめとヨーグルトで作るのですが、単純な工程の割には結構難しい。

ひよこまめを溶いて作ったペーストを伸ばして、少し乾いたら細長く切り、くるくると丸めていきます。

そして最後に、フィナーレ、テンパリング（タルカ）をします。

タルカとは、ホールスパイス等の香りを、熱く熱された油に移し、お料理の上にジュッとかける調理法です。

この「カンドビさん」、作るのが大変な割には、日本人のお口に合うか否か？

そうそう、こんなお料理もあったなあ。ということで、ご覧ください。

カンドビ

材料を揃えるまえに：タリー皿と植物油を用意。タリー（銀色の30ｃｍ程度の皿）

タリー皿4枚　（なければ、きれいにした平らな調理台でも可能、こびりつかないオーブンペーパーは不可）

植物油

材料
ひよこまめの粉　1カップ
ターメリック　小さじ1/4
塩　小さじ1/4～1/2の好みの量
ヨーグルト　1カップ
水　２カップ

植物油　大さじ２
マスタードシード　小さじ1/2
カレーリーフ生　6枚程度（あれば）
アサフォエティダ（ヒング）小さじ1/8（あれば）

作り方

1. 各タリー皿の底面に油を塗っておく。
2. ボールにひよこまめの粉・ターメリック・塩を入れよく混ぜておく。
3. ヨーグルトはよく溶いてから、1に加えよく混ぜる。
4. 続いて水も少しずつ加え、よく混ぜていく。
5. ３を鍋に移し、木べらでかき混ぜながらひよこまめの粉に火を通していく。
6. とろみがつき、ゆるめのペースト状になったらたら、火を止める。
7. 油を塗ったタリー皿の底面に大さじ3ほどの６をのせ、平らなもので1方向に薄く延ばしていく。
8. タリー皿の表面が覆われたら、次のタリー皿も同様にする。
9. ペーストの表面が乾いたら、ナイフで4ｃｍ幅程度の筋を入れていく。
10. ぺーストの隅から海苔巻きのようにくるくる丸めてく。
11. 器に載せ、タルカする。

★お好みで、生地やタルカに青唐辛子を加えてもよい。

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